A zétényi tájház konyhájából időről időre olyan illatok szállnak fel, amelyek egyszerre idézik fel a nagymamák világát és a közös ünnepek meghittségét. Itt készül a falu egyik legkedveltebb finomsága, a kenyérlángos, amely nemcsak étel, hanem élő hagyomány is. A Bazsarózsa Asszonykórus tagjai rendszeresen sütik, s generációkon át örökített tudással, szeretettel adják tovább a receptet.
A kenyérlángos elkészítésében ezúttal Hajdú Ilona, a kórus egyik tagja avatott be. A folyamat a legegyszerűbb alapanyagokkal indul: finomliszt, só, tej, valamint az élesztő, amelyet előzetesen egy kevés cukros, langyos tejben futtatnak fel – ám az igazi titok a részletekben rejlik. Egy kanál savanyú tejföl kerül a tésztába, amitől könnyebb és lágyabb lesz, valamint főtt krumpli, amely különleges puhaságot ad neki. Nincs benne más zsiradék, mégis gazdag, telt ízű lesz az eredmény.
A dagasztás itt nem sietség kérdése. A tésztát alaposan, minden oldalról át kell dolgozni, majd gondosan letakarva pihentetni – ahogy azt régen tanították. Ez a mozdulatsor nemcsak technika, hanem rituálé is: időt, figyelmet és türelmet kíván.
A kenyérlángos igazi varázsa abban rejlik, hogy az elkészült tésztát mindenki a saját ízlése szerint gazdagíthatja. Van, aki a hagyományos ízekre esküszik, és házi kolbásszal, szalonnával készíti, más inkább friss lila hagymával szereti.
Bátran kerülhet rá sajt, tejföl, különféle zöldségek – gyakorlatilag bármi, amire éppen kedvet kapunk. Majd irány a kemence, ahol a kenyérlángos ropogósra sül, belül mégis puha marad.
A zétényi tájházban sok hagyományos finomság készül, de a kenyérlángos vitathatatlanul közönségkedvenc. Nemcsak az íze miatt, hanem azért is, mert minden egyes falatban benne van a közösség ereje, az asszonyok tudása és az a szeretet, amellyel vendéget fogadnak.
Ez a kenyérlángos több mint étel: emlék, találkozás és egy darabka múlt, amely ma is él – és jólesően megmelegíti nemcsak a gyomrot, hanem a lelket is.
Érdemes figyelni a Zétényi Tájház rendezvényeit, és betérni egy frissen sült kenyérlángosra – így a hagyomány és az ízek egyszerre élhetők át.
